Comment choisir ses casseroles ?

Quelle matière ? Quel type de cuisson ? Quelle Taille ?
Bien choisir ses casserole facilite l'utilisation au quotidien d'un outil essentiel à toute batterie de cuisine.

Les matériaux

Casserole en acier inoxydable

Avantages :
- Durabilité exceptionnelle, résiste à la rouille et à la corrosion.
- Chauffe uniformément, ce qui empêche les points chauds.
- Ne réagit pas chimiquement avec les aliments, ce qui en fait une option sûre.
- Convient pour la cuisson à haute température et la saisie.
Inconvénients :
- Peut nécessiter un certain temps pour chauffer.
- Peut avoir besoin de plus de matière grasse pour éviter que les aliments n'adhèrent.

Casserole en aluminium

Avantages :
- Chauffe rapidement et uniformément.
- Légère et facile à manipuler.
- Disponible à des prix abordables.
- Idéale pour les sauces et les cuissons rapides.
Inconvénients :
- Peut réagir chimiquement avec certains aliments acides.
- Peut se déformer sous une chaleur intense.
- La version non revêtue peut nécessiter une utilisation généreuse de matière grasse.

Casserole en cuivre

Avantages :
- Excellente conductivité thermique, chauffe rapidement et uniformément.
- Offre un contrôle précis de la température.
- Esthétiquement attrayante.
- Peut améliorer la présentation des plats grâce à sa brillance.
Inconvénients :
- Coûteuse.
- Nécessite un entretien régulier pour éviter l'oxydation.
- Peut réagir chimiquement avec certains aliments acides.
- Généralement associée à un revêtement en acier inoxydable pour des raisons de sécurité alimentaire.

Casserole en fonte

Avantages :
- Retient très bien la chaleur, idéale pour la cuisson à feu doux.
- Peut être utilisée sur diverses sources de chaleur, y compris le four.
- Devient plus antiadhésive avec le temps à mesure que la patine se développe.
- Très durable et peut durer des générations.
Inconvénients :
- Lourde et encombrante.
- Nécessite une période de rodage pour développer une patine antiadhésive.
- Peut nécessiter un entretien minutieux pour éviter la rouille.
- Peut prendre du temps pour chauffer.

Casserole antiadhésive

Avantages :
- Empêche les aliments d'adhérer, ce qui facilite le nettoyage.
- Nécessite moins de matière grasse pour la cuisson.
- Chauffe rapidement.
- Idéale pour les œufs, les crêpes et les aliments délicats.
Inconvénients :
- La surface antiadhésive peut s'abîmer avec le temps.
- Nécessite une utilisation douce pour éviter d'endommager la surface.
- Ne convient pas à une cuisson à haute température.
- La plupart des modèles ne sont pas adaptés au lave-vaisselle.

La Taille des casseroles

Comme pour tous les supports de cuisson la taille est un élément fondamental du choix. Entre une personne seule ou une grande famille, le choix ne sera pas forcément le même. Les casseroles étant souvent achetées en batterie et permettent de choisir différentes tailles pour varier selon le nombre de convives ou le type de préparation.

Petite casserole (diamètre d'environ 12 à 16 cm) : Une petite casserole de cette taille convient aux tâches de cuisson qui nécessitent une petite quantité de liquide, comme la préparation de sauces, la cuisson de légumes à la vapeur, la réchauffe de restes ou la cuisson d'œufs. Elle est également pratique pour faire fondre du beurre ou du chocolat.
Casserole moyenne (diamètre d'environ 18 à 20 cm) : Une casserole de taille moyenne est polyvalente et convient à de nombreuses tâches de cuisson. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des soupes, des pâtes, des ragoûts, des céréales, ou même pour faire bouillir des pommes de terre. Elle convient généralement bien pour les repas de 2 à 4 personnes.
Grande casserole (diamètre d'environ 24 à 26 cm) : Une grande casserole est utile lorsque vous avez besoin de préparer des plats en grande quantité, comme des soupes pour un grand groupe, des sauces pour des pâtes pour une grande famille, ou des bouillons pour la conservation. Elle peut également être utilisée pour la cuisson de grains en grande quantité, telle que la préparation de riz pour une fête.
Casserole extra-large (diamètre de plus de 28 cm) : Ces casseroles sont généralement réservées aux besoins de cuisson très importants, tels que la cuisson de crustacés en grande quantité, la préparation de bouillons pour la mise en conserve, ou la cuisson de grandes portions de pâtes pour des événements spéciaux. Elles sont moins courantes dans les cuisines domestiques.

Les poignées

Le choix de la poignée dépend de vos préférences personnelles en termes de confort, d'esthétique et de facilité d'utilisation. Assurez-vous également de prendre en compte la conductivité thermique de la poignée et de prendre des mesures de sécurité appropriées pour éviter les brûlures. En fin de compte, une poignée bien conçue améliorera votre expérience de cuisson et contribuera à votre confort en cuisine.

Poignées fixes en métal

Avantages :
- Durabilité : Les poignées en métal sont généralement très robustes et résistantes à la chaleur.
- Facilité de nettoyage : Elles sont faciles à nettoyer et peuvent être placées au four sans problème.
Inconvénients :
- Conductivité thermique : Les poignées en métal peuvent devenir très chaudes pendant la cuisson, nécessitant l'utilisation de gants de cuisine ou de maniques pour éviter les brûlures.
- Confort : Certaines personnes les trouvent moins confortables à tenir pendant de longues périodes.

Poignées en plastique ou en bakélite

Avantages :
- Isolation thermique : Les poignées en plastique ou en bakélite restent généralement fraîches au toucher pendant la cuisson.
- Légèreté : Elles sont légères et faciles à manipuler.
Inconvénients :
- Durabilité limitée : Les poignées en plastique peuvent s'user avec le temps et se casser en cas de chocs.
- Température maximale : Elles peuvent être endommagées si elles sont exposées à des températures élevées au four.

Poignées en bois

Avantages :
- Esthétique : Les poignées en bois offrent une esthétique chaleureuse et rustique à la casserole.
- Isolation thermique : Elles restent relativement fraîches pendant la cuisson.
Inconvénients :
- Entretien : Les poignées en bois nécessitent un entretien régulier pour éviter le fendillement, le dessèchement et l'absorption d'odeurs.
- Durabilité : Elles peuvent s'user avec le temps.

Poignées pliables

Avantages :
- Gain d'espace : Les poignées pliables permettent de ranger les casseroles de manière plus compacte.
- Polyvalence : Elles sont souvent amovibles, ce qui facilite leur utilisation au four.
Inconvénients :
- Stabilité : Certaines poignées pliables peuvent être moins stables lorsqu'elles sont déployées, ce qui peut rendre la manipulation de la casserole plus délicate.

Poignées amovibles

Avantages :
- Polyvalence : Les poignées amovibles peuvent être utilisées sur différentes casseroles, ce qui permet de réduire le nombre de poignées nécessaires.
- Facilité de rangement : Elles sont idéales pour économiser de l'espace de rangement.
Inconvénients :
- Stabilité : Comme les poignées pliables, certaines poignées amovibles peuvent être moins stables en utilisation.

Le Type de feu

Élément essentiel à vérifier au moment de choisir son set de casseroles : la compatibilité avec votre type de cuisson. On ne fait pas de surf avec une planche de snowboard. Sur les produits on trouve les pictogramme suivants qui vous permettent de repérer les compatibilité :

Les meilleures casseroles pour induction

Le couvercle

Souvent laissé de coté, le couvercle est pourtant un formidable outil de gain de temps mais également d’énergie.

Couvercle en verre transparent

Avantages :
- Visibilité : Permet de surveiller la cuisson sans soulever le couvercle, ce qui peut aider à prévenir les pertes de chaleur et de vapeur.
- Étanchéité : Certains couvercles en verre sont dotés de bords en silicone ou en acier inoxydable pour une meilleure étanchéité.
- Polyvalence : Convient à une variété de casseroles et de poêles.
Inconvénients :
- Fragilité : Le verre peut se briser en cas de choc thermique ou de choc accidentel.
- Poids : Les couvercles en verre peuvent être plus lourds que d'autres types.

Couvercle en acier inoxydable

Avantages :
- Durabilité : Les couvercles en acier inoxydable sont robustes et résistants à la chaleur.
- Conduction thermique : Ils retiennent bien la chaleur, ce qui peut aider à maintenir une température constante.
- Polyvalence : Convient à une variété de casseroles et de poêles en acier inoxydable.
Inconvénients :
- Visibilité limitée : Ils ne permettent pas de voir l'intérieur de la casserole pendant la cuisson.
- Chauffent rapidement : Les poignées en acier inoxydable peuvent devenir très chaudes pendant la cuisson.

Couvercle en silicone

Avantages :
- Flexibilité : Les couvercles en silicone sont flexibles et s'adaptent à différentes tailles de casseroles.
- Isolation thermique : Ils restent relativement frais au toucher pendant la cuisson.
- Étanchéité : Ils créent une bonne étanchéité pour retenir la chaleur et la vapeur.
Inconvénients :
- Durabilité limitée : Ils peuvent s'user avec le temps et perdre de leur étanchéité.
- Visibilité : Comme les couvercles en silicone sont opaques, vous ne pouvez pas voir l'intérieur de la casserole sans les retirer.

Couvercle en plastique

Avantages :
- Léger : Les couvercles en plastique sont légers et faciles à manipuler.
- Isolation thermique : Ils restent relativement frais au toucher pendant la cuisson.
- Étanchéité : Certains modèles sont dotés de joints en silicone pour une meilleure étanchéité.
Inconvénients :
- Durabilité limitée : Ils peuvent se déformer ou se casser avec le temps.
- Visibilité limitée : Comme les couvercles en plastique sont opaques, vous ne pouvez pas voir l'intérieur de la casserole sans les retirer.

Couvercle en fonte

Avantages :
- Durabilité : Les couvercles en fonte sont extrêmement durables et peuvent durer des générations.
- Conduction thermique : Ils retiennent bien la chaleur.
Inconvénients :
- Poids : Ils peuvent être très lourds.
- Visibilité limitée : Comme les couvercles en fonte sont souvent lourds et massifs, ils ne permettent pas de voir l'intérieur de la casserole sans les retirer.